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河池烤巴马香猪

2020-02-08澳门金沙官网
  • 巴马香猪
  • 广西特产- 河池特产- 巴马特产
  • 巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大个体45KG左右。巴马香猪举世闻名,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、...
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巴马香猪

为了吃到正宗的巴马香猪,我们驱车亲身前去巴马香猪原种场!


进了巴马香猪原种场,直扑猪圈,咱们看中的两只香猪见了咱们,显露了十分警觉和仇视的目光!
巴马香猪最大的特征就是身体低矮,两端黑,且头部两头有点白,这类猪养不大,成年的猪也就在15——30斤阁下。




咱们挑了一头较小的,重18斤,而后就去巴马农贸市场寻觅传说中的香猪烹制巨匠——莫徒弟。


咱们把香猪交给莫徒弟,他三下五除二,一刀作用了那不幸的香猪!!!


血流如注,香猪在抽搐中死去!


将香猪丢入开水锅里烫一会,而后捞出来刮毛。




刮清洁毛后,再用水冲刷一下。


把洗净的香猪吊起来,沥干水。


用煤气喷枪将一些难刮净的毛烧掉。


开膛破肚!


已掏空内脏的香猪。


最先剔骨头,先从肋骨最先剔。


而后再剔腿骨。


在肉厚的当地切十字刀,如许等下放料时进味一些。



将盐平匀的撒上。


而后将香猪半数,用手揉,再用尖刀在皮外密布的穿刺,如许盐味才渗出得更好一些。放盐要腌够15分钟。


最关头的时刻来了,莫徒弟将家传秘制的香料涂改在香猪上。


将香料涂匀,并将香料塞入香猪的腿洞中,而后将香猪半数起来,腌制一个小时。


给烤炉加上柴炭,由于这只香猪是要做炭烧的(平常我们买到的香猪是腊的,滋味不迭这类炭烧的,但这类炭烧的只能现做现吃,不能保管太久,要保管得久,只要将香猪腊起来)。


要比及碳火烧旺了才华烤。


莫徒弟的儿子过去帮手了,他们用竹片将香猪撑开。




这时炉火现已很旺了!


把香猪放入烤炉之前,要先在香猪的外皮上涂上一层麦芽糖溶液,如许烤出来的香猪就会金黄金黄的。


将香猪放入烤炉,要烤30分钟才华烤好。



这是烤好的香猪了,怎么样,色彩诱人吧(绝无野生色素,纯洁麦芽糖调的),滋味香喷喷的,口水流了吧!!!

该项研发办理了保鲜防腐成绩,斥地了野菜加工食用的新途径,可富厚老百姓的餐桌,满意人民一年四季的口福,且有利于人体安康,势必获得出色的社会经济效益。

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